Herbaty Czerwone, Oolong, Pu-Erh

Produkcja herbat czerwonych do dziś jest pilnie strzeżoną tajemnicą chińskich plantatorów. Oczywiście inne kraje również oferują tę kategorię herbat, ale puryści zapewne powiedzieliby, że to po prostu podróbki. Technika polega na tylko częściowej fermentacji liścia - kiedyś wykonywało się to przez potrząsanie ich na bambusowych misach, gdzie brzegi przez ocieranie były miażdżone i zmieniały swój charakter, natomiast wnętrze wciąż pozostawało niesfermentowane. Do grupy tej zaliczamy nie tylko klasyczne Oolongi, ale również herbaty Pu-Erh, które tak naprawdę powinny stanowić osobną kategorię, świat jednak czasem wymaga uproszczeń.