Herbaty zielone bogate w polifenole i przeciwutleniacze produkuje się nie dopuszczając do procesu oksydacji, susząc je natychmiast po zwiędnięciu i zrolowaniu listka. Nienaruszone wewnątrz enzymy powodują, że herbaty zielone smakują zupełnie odmiennie i dobroczynnie wpływają na nasz organizm. Pamiętajmy o tym, że wymagają one zupełnie innego traktowania niż herbaty czarne, dzięki czmu będziemy mogli delektować się ich bogactwem i różnorodnością.